川越マイカーセンタースタッフブログ

釣りバカ店長のつぶやき（フグ料理編）

2024.06.22

いつも川越マイカーセンターのブログをご覧いただき
誠にありがとうございます。
毎度おなじみの釣りバカ店長です。

先日、今シーズン２回目の白子入りショウサイフグ釣りに
挑戦してきました！

気になる釣果は・・・

前回越えの３匹。。。
（前回２匹）
今年は苦戦が続きます（汗）

そこで今回は釣って、船長が身欠きにして渡してくれたショウサイフグの

料理の紹介をしてみます（笑）

持ち帰ったフグの身欠き。
身と白子はまずキレイに水洗いをします。
この時、血や臓器の欠片などが残っていたら
しっかりと洗います。

キレイになった白子と身欠き

そこから・・・

三枚おろし！
身と中骨に仕分け。
ショウサイフグはヒレは食べれないので切り捨てます。

水洗いした白子は沸騰したお湯に投入し、沸騰が少し弱まる
⇒お湯が再沸騰したら火を止める（約１０～３０秒）
⇒そのまま余熱で１０分
⇒氷を入れた冷水で冷やす。
⇒下準備完了。

三枚におろした身の方は

薄皮があるので包丁と手の力で・・・

剥がします！

剥がした薄皮はちゃんとキープ
フグ雑炊の具に使います。

薄皮剥いだ身はキッチンペーパーで包んでラップで保管

ショウサイフグは柔らかいので釣ったその日でも食べられますが
トラフグや冬場のアカメフグは
この状態のまま数日熟成させないと身が硬くて刺身ではアゴが疲れます。
（職人さんのように透けるくらい薄く切れれば美味しく食べられます）

中骨は一度焼いてから、昆布と一緒に鍋へ
金色の出汁が出来るので
酒と塩で味を調えて醤油で色と香りづけ
先程の薄皮を入れて、溶き卵入れて・・・
フグ雑炊の完成です。

身と白子は・・・

刺身と白子ポン酢
フグと言えばワサビ醤油よりもポン酢に紅葉おろしの印象がありますが・・・

トラフグよりも味が濃く甘みの強いショウサイフグには・・・
塩または新生姜の醤油漬け！

釣りバカ店長、新生姜の醤油漬けはフグのために手作りしています。
作り方は新生姜を細くスライスしてニンニクも少々。
切ったら瓶に入れて醤油を注ぐだけ！
白身の魚の刺身全般に合います。

いかがですか？
フグ釣って食べてみたくなりましたか？

白子の入ったフグが釣れるのは今年も長くて７月末まで
今ならまだ間に合います。

今ならまだ間に合うと言えば・・・
【夏休みに向けて車をお探しのお客様】
中古車ならまだ間に合いますよ！
お車探しも売却も是非お気軽にお声掛け下さい！
スタッフ一同心よりお待ちしております。

埼玉トヨタ・川越マイカーセンター

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